هنگام خریداری گوشت به مشخصات ظاهری آن توجه کنید : گوشت باید تمیز و بدون خون مردگی و اثر ضربه ، ذرات خارجی و لکه های غیر طبیعی باشد . دقت کنید که گوشت باید رطوبت طبیعی خود را داشته باشد . همچنین ، رنگ گوشت باید طبیعی باشد و بوی بدی ندهد . چربی گوشت ، سفت و رنگ آن سفید یا متمایل به سفید است. اگر از گوشت منجمد بسته بندی شده استفاده می کنید ، نباید آثار پارگی در بسته بندی مشاهده شود .
برای تمیز کردن سطح گوشت ، باید آن را با یک پارچه تمیز و مرطوب یا حوله کاغذی پاک کرد ؛ زیرا فرد بردن گوشت در داخل آب یا خیس کردنش ، باعث از دست رفتن طعم و مواد مغذی و معطر گوشت می شود .
