نحوه درست کردن پای کدوحلوایی بدون خمیر
پای کدوحلوایی بدون خمیر (کراست لس):
پای کدوحلوایی بدون خمیر با ادویه های غنی، بافت کرمی و فوق العاده لطیفش دقیقاً همان حس نوستالژیک پای کدو سنتی را می دهد، اما بدون دردسر درست کردن خمیر! کاستارد آن به خوبی شکل خودش را حفظ می کند و برش های تمیز و زیبایی دارد. چه بخواهید کارتان را ساده کنید و چه به دنبال دسری بدون گلوتن باشید، این پای انتخابی بی نظیر است.
چرا عاشق این دستور خواهید شد؟
• خیلی ساده است: همه ی لذت و گرمای پای کدوحلوایی سنتی، بدون زحمت خمیر. بچه های من معمولاً خمیر را در بشقاب می گذارند و فقط داخلش را می خورند، برای همین این نسخه برایشان عالی است!
• گزینه بدون گلوتن: طعم کاملاً یکسان، فقط بدون خمیر؛ ایده آل برای اعضای خانواده که رژیم بدون گلوتن دارند یا بیماری سلیاک.
• شیرینی متعادل: به اندازه کافی شیرین است که دلتان را ببرد، اما آن قدر سنگین نیست که بعد از شام مفصل احساس سنگینی کنید.
نکاتی برای مواد لازم پای کدوحلوایی بدون خمیر:
شکر دانه ریز: شیرینی متعادل و دلچسبی به پای می دهد.
نشاسته ذرت (کورن استارچ): راز اصلی ایستادگی و برش تمیز پای بدون اینکه ژله ای یا لاستیکی شود.
دارچین آسیاب شده: طعم کدو را عمیق تر و گرم تر می کند.
نمک: عمق و پیچیدگی طعم را بیشتر می کند.
زنجبیل آسیاب شده: کمی گرمای تند و جذاب.
میخک آسیاب شده: عطر و طعم شیرین-تند خاص خودش را دارد.
تخم مرغ درشت: 2 عدد؛ برای بافت و ساختار مناسب ضروری اند.
پوره کدوحلوایی خالص (کنسروی): ستاره ی اصلی؛ طعم غنی و خاکی پاییزی + بافت ابریشمی.
شیر تبخیرشده (Evaporated Milk): غنا می دهد بدون اینکه پای بیش از حد سنگین شود.
مواد لازم (برای یک پای 23 سانتی متری / 9 اینچی) :
طرز تهیه پای کدوحلوایی بدون خمیر (فقط 5 دقیقه آماده سازی!) :
فر را روی 160 درجه سانتی گراد (325 فارنهایت) گرم کنید. قالب پای 23 سانتی (9 اینچ) را با اسپری روغن چرب کنید.
در کاسه بزرگ، شکر، نشاسته ذرت، دارچین، نمک، زنجبیل و میخک را بریزید و با همزن دستی خوب مخلوط کنید.
تخم مرغ ها، پوره کدو و شیر تبخیرشده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. (یا همه مواد را داخل مخلوط کن بریزید و 20 ثانیه روی سرعت بالا بزنید.)
مایه را داخل قالب بریزید. 50 تا 60 دقیقه بپزید تا لبه ها کاملاً سفت شوند و فقط مرکز پای با تکان ملایم کمی لرزش داشته باشد.
حداقل 1 ساعت در دمای محیط خنک کنید، سپس حداقل 4 ساعت (بهتر است یک شب) در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد. هنگام سرو با خامه زده شده تزیین کنید.
این ساده ترین و خوشمزه ترین نسخه ی پای کدوحلوایی است که تا حالا درست کرده اید؛ طعم پاییز خالص در هر قاشق!
بهترین نکات من برای نتیجه عالی :
حتماً از پوره کدوحلوایی خالص استفاده کنید، نه «فیلینگ پای کدو» آماده! قوطی ها خیلی شبیه هم هستند.
• اگر پوره خانگی دارید: ممکن است آب بیشتری داشته باشد. آن را در قابلمه روی حرارت ملایم هم بزنید تا مقداری از آب اضافی بخار شود.
• ادویه: به جای دارچین، زنجبیل و میخک جداگانه می توانید 2 قاشق چای خوری ادویه پای کدوحلوایی آماده بریزید.
• نشاسته ذرت: 3 قاشق غذاخوری شاید زیاد به نظر برسد، اما دقیقاً همین مقدار باعث می شود پای شکل خودش را نگه دارد و مثل کاستارد لطیف برش بخورد، نه ژله ای شود.
• اگر مایه کمی بیشتر شد: 10-15 دقیقه اول پای را در فر بگذارید، سپس با احتیاط مایه باقی مانده را وسط آن بریزید.
قالب را روی سینی فر بگذارید؛ هم پایدارتر است و هم اگر چیزی ریخت تمیز کردن راحت تر می شود (هرچند با این دستور معمولاً چیزی نمی ریزد!).
نگهداری :
• یخچال: تا 7 روز قابل نگهداری است (روی آن را با سلفون بپوشانید یا در ظرف دربسته بگذارید). حتی روز بعد طعم بهتری پیدا می کند.
• فریزر: بعد از خنک شدن کامل، 2-3 لایه سلفون + یک لایه فویل آلومینیوم ضخیم بپیچید و تا 3 ماه فریز کنید. شب قبل در یخچال بگذارید تا یخش باز شود.
این پای یکی از بهترین گزینه ها برای میز شکرگزاری یا هر مهمانی پاییزی است: ساده، خوشمزه و همه پسند!
سخن پایانی :
این پای کدوحلوایی بدون خمیر، با کمترین زحمت، بیشترین لذت را به میزتان می آورد؛ طعمی که همه عاشقش می شوند و کسی متوجه نمی شود خمیر ندارد! چند ساعت در یخچال بماند، طعم ادویه ها عمیق تر می شود و بافتش مثل مخمل می ماند. برای شکرگزاری، شب یلدا یا هر جمع گرم خانوادگی، این دسر ساده و جادویی همیشه ستاره ی میز خواهد بود. حتماً امتحانش کنید، پشیمان نمی شوید!
گردآوری: بخش آشپزی ستاره آبی
