چگونه با نشاسته ذرت سیب‌زمینی‌هایی ترد و طلایی درست کنیم؟
طرز تهیه سیب‌زمینی ترد با نشاسته ذرت
سیب‌زمینی سرخ‌کرده یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های دنیا است که در کنار غذاهای مختلف یا به عنوان یک میان‌وعده لذیذ سرو می‌شود. با این حال، یکی از مشکلات رایج در تهیه سیب‌زمینی سرخ‌کرده خانگی، له شدن یا خرد شدن آن در حین سرخ کردن است. استفاده از نشاسته ذرت راه‌حلی حرفه‌ای برای دستیابی به سیب‌زمینی‌هایی ترد، خوش‌رنگ و یکدست است؛ درست شبیه آنچه در رستوران‌ها می‌بینیم.
در این مقاله، با دو روش کاربردی و رستورانی برای تهیه سیب‌زمینی سرخ‌کرده با نشاسته ذرت آشنا می‌شوید؛ یکی با ترکیب موادی چون پنیر و تخم‌مرغ برای طعمی خاص، و دیگری با تکنیک کلاسیک سرخ‌کردن خلال‌های سیب‌زمینی.
روش اول: سیب‌زمینی سرخ‌کرده با ترکیب پنیر و نشاسته (مدل پنیری و شکل‌دار)
مواد لازم:
سیب‌زمینی: 2 عدد
تخم‌مرغ: 1 عدد
نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
شیر: 4 قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا: 6 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، آویشن: به مقدار لازم
روغن: برای سرخ‌کردن
طرز تهیه:
پخت اولیه سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌ها را بشویید و با پوست در آب بپزید تا نرم شوند. سپس پوست آن‌ها را جدا کرده و بگذارید کمی خنک شوند.
له کردن و ترکیب مواد
سیب‌زمینی‌ها را با گوشت‌کوب له کرده، تخم‌مرغ، شیر، نشاسته ذرت و پنیر پیتزا را اضافه کنید. با چنگال یا قاشق مواد را خوب ترکیب کرده و ادویه‌ها را نیز بیفزایید.
شکل‌دهی با قیف
مواد را داخل کیسه فریزر یا قیف قنادی ریخته و نوک آن را ببرید. سپس مواد را به صورت خطوط باریک یا طرح دلخواه در روغن داغ بریزید.
سرخ‌کردن
سیب‌زمینی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی و ترد شود. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
نتیجه:سیب‌زمینی‌هایی ترد، خوشمزه و کش‌دار با طعم پنیر که برای سرو به عنوان پیش‌غذا یا کنار غذاهای دیگر بسیار مناسب هستند.
روش دوم: سیب‌زمینی سرخ‌کرده خلالی با نشاسته ذرت
مواد لازم:
سیب‌زمینی: 2 عدد
نشاسته ذرت: 1 قاشق غذاخوری
نمک: 2 قاشق مرباخوری
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
سرکه: ⅓ پیمانه
یخ و آب سرد
روغن: برای سرخ‌کردن
طرز تهیه:
خلال کردن و خیساندن
سیب‌زمینی‌ها را خلالی برش دهید و در کاسه‌ای از آب سرد قرار دهید تا نشاسته اضافی خارج شود.
تهیه مخلوط آب و سرکه
در یک قابلمه، آب سرد، چند تکه یخ، نمک، زردچوبه و سرکه بریزید. خلال‌های سیب‌زمینی را به این محلول اضافه کرده و بگذارید 1 ساعت بماند.
اضافه کردن نشاسته
بعد از یک ساعت، سیب‌زمینی‌ها را آبکش کرده و خشک کنید. سپس نشاسته ذرت را روی آن‌ها بپاشید و مخلوط کنید تا سطح همه خلال‌ها پوشیده شود.
سرخ‌کردن
سیب‌زمینی‌ها را در روغن داغ سرخ کرده و مرتب هم بزنید تا طلایی و ترد شوند. پس از سرخ شدن، آن‌ها را روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید.
نتیجه:سیب‌زمینی‌هایی فوق‌العاده ترد و خوش‌رنگ که بافتی سبک و رستورانی دارند و با انواع سس‌ها مانند سس کچاپ، پنیر یا گوجه قابل سرو هستند.
فوت و فن طلایی شدن سیب‌زمینی‌ها
روغن باید کاملاً داغ باشد، در غیر این صورت سیب‌زمینی به تابه می‌چسبد.
استفاده از یخ و سرکه باعث می‌شود بافت سیب‌زمینی سفت‌تر و تردتر شود.
افزودن نشاسته ذرت سطح سیب‌زمینی را خشک و ترد می‌کند.
برای حذف روغن اضافی، حتماً از دستمال کاغذی استفاده کنید.
طعم‌دهی با پودر سیر و آویشن طعمی خاص و دلپذیر به سیب‌زمینی می‌بخشد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه سیب‌زمینی ترد با نشاسته ذرت
1. چرا از نشاسته ذرت در تهیه سیب‌زمینی سرخ کرده استفاده می‌شود؟
استفاده از نشاسته ذرت باعث می‌شود سطح سیب‌زمینی‌ها خشک و ترد شود و از له شدن یا خرد شدن آن‌ها در حین سرخ کردن جلوگیری شود. همچنین بافتی رستورانی و یکدست به آن می‌بخشد.
2. تفاوت بین روش ترکیبی و روش کلاسیک در تهیه سیب‌زمینی با نشاسته چیست؟
در روش ترکیبی، سیب‌زمینی پخته شده با موادی مثل تخم‌مرغ، پنیر پیتزا و شیر ترکیب می‌شود و به‌صورت شکل‌دار سرخ می‌گردد، در حالی‌که در روش کلاسیک سیب‌زمینی‌ها به‌صورت خلالی با نشاسته خشک شده و در روغن داغ سرخ می‌شوند.
3. برای تردتر شدن سیب‌زمینی، چه نکاتی را باید رعایت کرد؟
برای ترد شدن بیشتر، سیب‌زمینی‌ها باید در روغن کاملاً داغ سرخ شوند، قبل از آن در آب و سرکه خیسانده شده باشند و با نشاسته ذرت پوشش داده شوند. همچنین بعد از سرخ شدن روی دستمال کاغذی قرار گیرند.
4. آیا می‌توان به جای نشاسته ذرت از آرد استفاده کرد؟
استفاده از آرد ممکن است باعث شود سطح سیب‌زمینی سنگین و خمیری شود. نشاسته ذرت خاصیت خشک‌کنندگی بیشتری دارد و برای ترد شدن بهتر از آرد عمل می‌کند.
5. بهترین ادویه‌ها برای طعم‌دار کردن سیب‌زمینی با نشاسته چیست؟
پودر سیر، آویشن، فلفل سیاه، پاپریکا و کمی نمک در کنار نشاسته ذرت می‌توانند طعمی عالی و رستورانی به سیب‌زمینی سرخ‌کرده شما بدهند.
جمع‌بندی
استفاده از نشاسته ذرت، سیب‌زمینی سرخ‌کرده خانگی شما را به سطح حرفه‌ای می‌رساند. بسته به سلیقه‌تان، می‌توانید روش ترکیبی با پنیر یا روش کلاسیک خلالی را انتخاب کنید. هر دو روش نتیجه‌ای ترد، خوش‌طعم و جذاب به همراه دارند که می‌توانند جایگزین سالم‌تری نسبت به فست‌فودهای آماده نیز باشند.
گردآوری: بخش اسرارخانه داری ستاره آبی
